Este controle envolve análises periódicas de microrganismos patogênicos e indicadores em pontos previamente mapeados, permitindo evidenciar tendências de desvios que possam ocasionar riscos de contaminação dos alimentos. Atuando com foco preventivo, este monitoramento beneficia empresas (através da redução de ocorrências de contaminação, evitando pagamento de indenizações, prejuízo de imagem, e até interdição da indústria), consumidor (que vai consumir alimentos inócuos), colaboradores da empresa (pois através do lucro, garante seu emprego/salário) e sociedade (pois uma vez evidenciado contaminações em um tipo de alimento, podem refletir também outras empresas que produzem o mesmo produto ou similares, interferindo na economia)
(MOTA, 2021; ROSSETO, 2021).
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